鲜鱼做法

鲜鱼清蒸做法

选用新鲜海鱼（如鲈鱼、多宝鱼），重量约500克为宜。鱼身洗净后两面划斜刀，鱼腹塞入姜片和葱段去腥。蒸盘底部铺姜片，鱼身表面抹薄盐，淋一勺料酒。

水沸后上锅，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。关火焖2分钟，倒掉蒸出的腥水。鱼身铺葱丝、红椒丝，浇热油激香，最后淋2勺蒸鱼豉油。

鲜鱼红烧做法

草鱼或鲤鱼切块，用厨房纸吸干水分。热锅冷油煎至两面金黄，拨至锅边。爆香姜蒜、干辣椒，加2勺豆瓣酱炒出红油。

倒入开水没过鱼块，加生抽2勺、老抽半勺、糖1勺、醋1勺。中火煮15分钟，转大火收汁。撒葱花出锅，汤汁浓稠可挂勺为佳。

鲜鱼酸菜鱼做法

黑鱼片成薄片，加盐、淀粉、蛋清抓匀腌制。热油炒香酸菜、泡椒，加鱼骨煎至微黄，倒入沸水熬制奶白汤底。

捞出酸菜和鱼骨垫底，汤中下鱼片滑煮30秒。连汤倒入碗中，顶部放蒜末、花椒、干辣椒，淋滚油呛香。

鲜鱼香煎做法

鳕鱼或三文鱼用盐、黑胡椒、柠檬汁腌制10分钟。平底锅橄榄油烧至七成热，鱼皮朝下中火煎3分钟。

翻面煎2分钟至金黄，挤柠檬汁提鲜。搭配芦笋或小番茄摆盘，外酥里嫩为成功标准。

不同鱼类适用做法对比

处理鱼时注意去除腹腔黑膜和鱼鳃，可有效降低腥味。新鲜度判断标准：鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、按压肉质紧实回弹。