鱿鱼干的传统制作方法
选材处理
选择新鲜鱿鱼，体型饱满、肉质紧实者为佳。去除内脏、软骨和表皮黏膜，清洗干净后沥干水分。
腌制调味
用盐均匀涂抹鱿鱼内外，比例约为鱿鱼重量的3%-5%。可根据口味加入少量料酒或姜片去腥，静置腌制30分钟。
定型晾晒
将鱿鱼平铺于竹筛或网架上，用竹签撑开身体保持平整。置于通风向阳处晾晒3-5天，夜间需收回防露水。期间翻面确保均匀干燥。
快速风干鱿鱼技巧
烤箱脱水法
腌制后的鱿鱼用厨房纸吸干表面水分，放入烤箱60℃烘烤6-8小时，中途翻面。可搭配风扇加速循环。
食品烘干机处理
温度设定50-55℃，时间约5小时。分层摆放避免重叠，成品色泽均匀且保留弹性。
鱿鱼干泡发与烹饪
冷水泡发
干鱿鱼浸泡于清水12小时，水中加1勺食用碱（500g水配比）可加速软化，完成后冲洗3遍去除碱味。
热门菜式推荐
| 菜名 | 做法要点 | 适配季节 |
|---|---|---|
| 鱿鱼干烧肉 | 泡发鱿鱼切块，与五花肉红烧收汁 | 秋冬 |
| 凉拌鱿鱼丝 | 蒸熟的鱿鱼干撕丝，加香菜辣椒油拌 | 夏季 |
| 鱿鱼干炖汤 | 与排骨或萝卜同炖，提鲜增味 | 全年 |
存储与选购要点
优质鱿鱼干应呈淡褐色，表面有白色盐霜，肉质厚实无残缺。密封包装后冷冻保存可达6个月，食用前取出回温即可。避免潮湿环境导致霉变。
