宫保鸡丁的做法
食材准备
鸡胸肉300克、干辣椒5-6个、花生米50克、葱1根、姜蒜适量
调料：生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖1勺、醋1勺、淀粉1勺鸡胸肉切丁后用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。干辣椒剪段，葱切小段，姜蒜切末。
热锅冷油，先爆香干辣椒和姜蒜，放入鸡丁快速翻炒至变色。 加入调好的酱汁（生抽、老抽、糖、醋）翻炒均匀，最后撒花生米和葱段。辣子鸡丁的做法
食材清单
鸡腿肉400克、干辣椒20克、花椒10克、芝麻少许
腌料：盐1小勺、料酒1勺、胡椒粉半勺鸡腿去骨切块，加腌料抓匀静置15分钟。干辣椒剪成段备用。
油温六成热时炸鸡丁至金黄捞出，升高油温复炸10秒更酥脆。 锅中留底油，爆香花椒和干辣椒，倒入鸡丁翻炒，撒芝麻出锅。酱爆鸡丁的做法
关键步骤
鸡胸肉250克、甜面酱2勺、黄瓜半根
鸡丁用蛋清和淀粉上浆，黄瓜切菱形片。 宽油滑炒鸡丁至八分熟盛出，甜面酱加糖和水调稀，炒香后倒回鸡丁裹酱。 临出锅前加黄瓜片，保持脆嫩口感。不同做法的对比
| 做法 | 主要调料 | 口感特点 | 烹饪时间 |
|---|---|---|---|
| 宫保鸡丁 | 糖醋汁+花生 | 酸甜酥香 | 15分钟 |
| 辣子鸡丁 | 干辣椒+花椒 | 麻辣干香 | 20分钟 |
| 酱爆鸡丁 | 甜面酱+黄瓜 | 酱香浓郁 | 12分钟 |
小技巧
- 鸡胸肉横切纹理更嫩，鸡腿肉带皮更香
- 宫保汁按1:1:1比例调糖、醋、生抽最平衡
- 炸花生米需冷油下锅，听到密集爆裂声立即关火
- 辣子鸡丁的辣椒建议用二荆条，香而不燥
火候控制：滑炒用中火，爆炒用大火，收汁阶段转小火防止焦糊。
