鸡家常做法

红烧鸡块

准备一只鸡，切块后用料酒、生抽腌制15分钟。热锅冷油，放入姜片、蒜瓣爆香，加入鸡块翻炒至变色。加入老抽、冰糖、八角、香叶，倒入热水没过鸡块，大火烧开后转小火炖30分钟。收汁时撒上葱花即可。

清蒸鸡

选用三黄鸡，洗净后内外抹盐，鸡肚塞入姜片、葱段。蒸锅水烧开，放入整鸡大火蒸20分钟，关火焖5分钟。取出斩件，淋上蒸鱼豉油，撒上香菜末。搭配姜蓉蘸料更鲜美。

辣子鸡

鸡腿肉切丁，用蛋清、淀粉上浆。油温六成热时炸至金黄捞出。锅中留底油，爆香干辣椒、花椒，加入鸡丁翻炒。调入生抽、糖，最后撒花生米和芝麻。注意辣椒分量根据口味调整。

白切鸡

整鸡冷水下锅，加入姜片、料酒，水沸后转小火煮15分钟。关火浸泡10分钟，捞出冰镇。斩件后搭配沙姜蒜蓉蘸料（沙姜末、蒜泥、生抽、香油混合）。鸡肉嫩滑的关键在于火候控制。

香菇炖鸡

鸡块焯水后与泡发的香菇、配料放入砂锅，加足量清水。大火煮沸撇沫，转小火炖1小时。出锅前加盐调味，汤色金黄，滋补养胃。

宫保鸡丁

鸡胸肉切丁后用料酒、胡椒粉腌制。调宫保汁（生抽2勺、醋1勺、糖1勺、淀粉半勺）。先炒香干辣椒和花椒，下鸡丁炒至变色，加入葱段、花生米，倒入料汁快速翻炒收汁。注意保持鸡肉嫩滑不过火。