选鸡和处理技巧
选择1.5-2斤的嫩鸡（如三黄鸡或清远鸡），肉质更鲜嫩。宰杀后清理干净内脏，剪掉鸡爪指甲，用清水浸泡20分钟去除血水。
用粗盐或细盐均匀揉搓鸡皮和腹腔，静置10分钟后冲洗，可去腥并让皮更紧致。
基础蒸鸡配方
材料：
- 整鸡1只
- 生姜5片
- 葱结1个
- 米酒1勺
- 盐1小勺
步骤：
鸡身内外抹盐，腹腔塞入姜片和葱结。水烧开后上蒸锅，中火蒸18-20分钟（时间根据鸡大小调整）。关火焖5分钟再取出。进阶调味方案
| 风味类型 | 关键调料 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 豉油皇 | 生抽2勺+老抽半勺+糖5克 | 蒸熟后淋热油并浇调味汁 |
| 虫草花 | 干虫草花15克+枸杞10粒 | 与鸡同蒸，提升鲜甜感 |
| 沙姜风味 | 沙姜末20克+花生油3勺 | 调料混合后涂抹鸡身 |
火候控制要点
- 蒸锅水沸腾后再放入鸡
- 1.5斤鸡蒸15分钟，每增加0.5斤加3分钟
- 用牙签刺鸡腿最厚处，流出清澈汁水即熟
蘸料搭配推荐
- 姜葱蓉：生姜末+葱白末+盐，淋热油激发香气
- 柠檬汁：蒜泥+鱼露+青柠汁+白糖，适合夏季开胃
- 沙茶酱：沙茶酱+芝麻酱+香油调稀，潮汕风味
保存与再加热
蒸好的鸡晾凉后切块，冷藏可保存2天。复热时用微波炉中火加热2分钟，或隔水蒸5分钟。鸡汁可过滤后冷藏，煮面或拌菜时使用。
