鸭子做法大全家常

红烧鸭子

鸭子洗净切块，冷水下锅焯水去腥，捞出沥干。热锅冷油，放入姜片、葱段爆香，加入鸭块翻炒至微黄。加入料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀后加水没过鸭肉，大火烧开后转小火炖40分钟。收汁前加入蒜末提香，汤汁浓稠即可出锅。

啤酒鸭

鸭肉切块焯水备用。锅中放油，爆香八角、桂皮、干辣椒，倒入鸭块煸炒至金黄。加入豆瓣酱炒出红油，倒入一瓶啤酒，水量需没过鸭肉。大火煮沸后加盐、糖调味，转中小火焖煮30分钟，最后撒青椒块翻炒收汁。

白切鸭

整鸭处理干净后，用盐均匀涂抹内外。烧一锅开水，手提鸭脖将鸭身浸入沸水10秒提起，重复三次定型。整鸭放入锅中，加姜片、葱结，水沸后转小火煮25分钟。关火焖15分钟捞出，冰水浸泡10分钟使皮脆肉嫩，斩件后配姜葱蘸料食用。

冬瓜老鸭汤

老鸭剁块焯水，冬瓜去皮切大块。砂锅中放入鸭块、姜片，加水大火烧开撇去浮沫。转小火炖1小时后加入冬瓜，继续炖30分钟至冬瓜透明。最后加盐调味，撒枸杞点缀，汤色清亮鲜甜。

三杯鸭

鸭腿剁块焯水，麻油煸香姜片至微焦。放入鸭块煎至金黄，加米酒、酱油、冰糖各一杯（比例1:1:1）。大火收汁时放入九层塔翻炒，待酱汁裹满鸭肉即可。关键点在于不加一滴水，全靠酒和酱油的挥发。