经典烤鸭做法
鸭肉表皮酥脆、肉质鲜嫩是烤鸭的核心标准。选用3-4斤的肥嫩鸭子，清洗后擦干水分。
腌料配方：
五香粉5克、盐15克、蜂蜜20克、生抽30毫升、料酒20毫升、葱姜蒜末各10克，混合均匀涂抹鸭身内外，冷藏腌制6小时。烤制步骤：
鸭子悬挂通风处晾干表皮（约2小时），烤箱预热200℃。鸭胸朝上放置烤架，下层垫烤盘接油。先烤40分钟，刷一层蜂蜜水（蜂蜜:水=1:1），转180℃再烤20分钟。啤酒鸭家常版
啤酒的麦香能中和鸭肉腥味，适合快火烹饪。
食材准备：
鸭肉800克切块、啤酒500毫升、干辣椒5个、八角2颗、豆瓣酱20克、青红椒各1个。操作要点：
鸭块焯水后煸炒至微黄，加入豆瓣酱炒出红油。倒入啤酒没过食材，大火煮沸后转小火焖30分钟。收汁时加入青红椒翻炒，盐调味。卤鸭翅秘方
卤制适合追求入味且节省时间的做法。
| 卤料组合 | 用量 | 替代方案 |
|---|---|---|
| 老抽 | 50ml | 生抽+红糖 |
| 冰糖 | 30g | 白砂糖 |
| 香叶 | 3片 | 桂皮半根 |
鸭翅焯水后与卤料同煮，水沸后转小火卤40分钟，关火浸泡2小时更入味。
酸萝卜老鸭汤
酸味开胃，适合夏季滋补。
选用老鸭半只、酸萝卜300克切片。鸭肉焯水后与萝卜、姜片同炖，加水至淹没食材。大火烧开转砂锅慢炖2小时，起锅前加胡椒粉提味。酸萝卜自带咸味，需先尝汤再补盐。
注意事项
- 去腥关键：鸭尾脂腺需彻底切除，焯水时加姜片、花椒。
- 火候差异：嫩鸭适合爆炒（如仔姜鸭），老鸭宜炖煮。
- 保存建议：烤鸭冷藏不超过2天，卤制品可冷冻保存1周。
根据烹饪工具调整方案：电压力锅炖鸭时间可缩短至40分钟，空气炸锅烤鸭需中途翻面3次。
