清蒸武昌鱼的家常做法

武昌鱼的处理方法

武昌鱼需选择鲜活个体，重量约500克为宜。鱼身两侧斜切三刀，深度至鱼骨，便于入味。用厨房纸吸干表面水分，鱼腹内塞入姜片3片、葱段2根。

鱼身均匀涂抹少量盐（约2克），淋1勺料酒腌制10分钟。腌制后冲洗掉表面盐分，避免过咸。鱼盘底部垫2根筷子架空鱼身，使蒸汽循环更均匀。

蒸制火候控制

蒸锅水沸后放入鱼盘，保持大火蒸8分钟。500克以下小鱼蒸6分钟，超过600克延长至10分钟。关火后焖2分钟再揭盖，避免鱼皮破裂。

关键时间控制表：

调味料搭配

小碗调制豉油汁：蒸鱼豉油2勺、清水1勺、白糖半勺混合加热至糖融化。鱼蒸好后倒掉盘中水分，抽掉垫底的筷子，淋上热豉油汁。

鱼身铺切丝的葱白、红椒丝，浇1勺烧至180℃的热油激香。可选加5-6粒泡发的干香菇同蒸，提升鲜味层次。

摆盘技巧

鱼腹朝下平铺于长盘，淋汁后撒新鲜香菜末。搭配柠檬薄片2片装饰，既美观又可挤汁去腥。蒸制时鱼眼变白凸出即为熟透标志，可作为判断依据。

注意避免使用老抽或豆瓣酱等重口味调料，清蒸做法以突出鱼肉本味为主。鱼鳃和腹腔血块需彻底清理，这是去腥的关键步骤。