灌汤小笼包做法

灌汤小笼包制作方法

面团制作

高筋面粉与温水按2:1比例混合，加入少量盐增加韧性。揉至光滑后覆盖湿布醒发30分钟，让面筋充分松弛。

馅料准备

猪皮冻是关键，需提前熬制：猪皮焯水去油脂，切丝后加姜片、料酒炖煮2小时，过滤后冷藏凝固。肉馅选三分肥七分瘦的前腿肉，加入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉顺时针搅拌上劲。

包制技巧

擀皮时中间厚边缘薄，直径约8厘米。每张皮包入15克肉馅和5克切碎的猪皮冻，捏褶至少18道，收口紧实避免漏汤。

蒸制火候

竹笼垫油纸或蒸布，水沸后上锅。大火蒸6-8分钟，关火焖1分钟。时间过长会导致皮破汤漏。

关键材料配比表

常见问题解决

破皮问题

面皮过薄或猪皮冻未完全凝固会导致蒸制时破裂。确保皮冻呈固态，擀皮厚度均匀。

汤汁不足

猪皮冻比例不足或蒸制时间过长。每只小笼包需包含20%皮冻，严格控时。

粘底处理

笼屉刷一层薄油或垫胡萝卜片，可有效防粘且增添清香。

风味升级技巧

• 肉馅中加入蟹粉或虾仁提升鲜味层次
• 和面时替换10%面粉为澄面，增加透明度
• 醋碟搭配姜丝与玫瑰米醋，解腻提香

掌握猪皮冻的胶质含量与蒸制时间平衡，是保证汤汁丰盈的核心。现包现蒸口感最佳，冷藏后需复蒸3分钟恢复风味。