电饭锅鸡蛋糕的家常做法
电饭锅鸡蛋糕是一种简单易做的家常甜点，无需烤箱也能轻松完成。以下是详细步骤和技巧，帮助新手一次成功。
材料准备
- 鸡蛋 4个
- 低筋面粉 100克
- 细砂糖 80克
- 牛奶 50毫升
- 玉米油 30毫升
- 柠檬汁/白醋 几滴（去腥用）
| 材料 | 作用 |
|---|---|
| 低筋面粉 | 保证蛋糕松软口感 |
| 玉米油 | 替代黄油，更健康 |
| 柠檬汁 | 去除蛋腥味 |
制作步骤
蛋黄糊制作
将蛋黄与蛋白分离，确保蛋白盆无水无油。蛋黄中加入牛奶、玉米油，筛入低筋面粉，画“Z”字搅拌至无颗粒。
蛋白打发
蛋白加柠檬汁，分三次加入砂糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。
混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中快速翻拌，避免消泡。
电饭锅烘烤
电饭锅内胆刷一层薄油，倒入面糊轻震出气泡。选择“蛋糕”功能或普通煮饭模式（约40分钟），完成后焖5分钟再开盖。
关键技巧
- 蛋白打发是成功关键，需打发至干性发泡。
- 电饭锅无蛋糕功能时，可用湿布盖住排气孔模拟烤箱环境。
- 出锅后倒扣晾凉，防止回缩。
常见问题解决
| 问题 | 原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 蛋糕塌陷 | 未焖够时间 | 焖5分钟再开盖 |
| 内部湿黏 | 烘烤时间不足 | 延长10分钟 |
| 腥味重 | 未加柠檬汁 | 增加去腥配料 |
按此方法制作的鸡蛋糕蓬松香甜，适合家庭早餐或下午茶。可根据喜好添加葡萄干、芝麻等配料丰富口感。
