炒藤菜的基本做法
藤菜（又称空心菜或通菜）是一种常见的绿叶蔬菜，口感脆嫩，适合快炒。以下是经典蒜蓉炒藤菜的做法：
- 准备食材：藤菜500克、蒜瓣3-4个、食用油2汤匙、盐1/2茶匙、鸡精少许（可选）
- 藤菜洗净后沥干水分，切成5厘米左右的段，老茎可单独去除
- 蒜瓣拍碎切成蒜末，热锅冷油下蒜末爆香至微黄
- 开大火放入藤菜快速翻炒约1分钟，待菜叶变软后加盐调味
- 出锅前可淋少许香油提香，保持清脆口感
不同风味的炒藤菜做法
豆豉鲮鱼炒藤菜
| 材料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 藤菜 | 400克 | 摘成10cm长段 |
| 豆豉鲮鱼罐头 | 1/2罐 | 鱼肉撕碎，保留豆豉油 |
| 红辣椒 | 1个 | 切丝 |
| 姜末 | 1茶匙 |
制作时先用鲮鱼油爆香姜末和辣椒，加入豆豉炒出香味后下藤菜，最后放入鲮鱼肉翻炒均匀。
虾酱炒藤菜
- 热锅放入2汤匙猪油化开
- 加入1汤匙虾酱和3片红葱头小火炒香
- 放入藤菜大火爆炒30秒
- 沿锅边淋入1汤匙米酒增香
处理藤菜的小技巧
- 选购时选择茎秆细嫩、叶片鲜绿的藤菜
- 清洗时用淡盐水浸泡10分钟去除杂质
- 炒制前将茎叶分开，先下茎部翻炒再放叶子
- 保持全程大火快炒能防止出水，保持脆嫩
常见问题解答
Q：炒藤菜为什么会发黑？ A：主要因氧化或炒制时间过长，建议焯水时加少许油，炒制时间控制在2分钟内。
Q：如何让藤菜更入味？ A：可将茎部纵向划开，或用刀背拍裂后再炒；调味时适当增加蒜末或辣椒。
Q：藤菜可以隔夜吃吗？ A：不建议，隔夜藤菜易产生亚硝酸盐，如需保存应焯水后冷冻。
