炒虾球的做法

炒虾球的家常做法

食材准备

• 鲜虾仁 300克（建议用活虾现剥）
• 青红椒各半个（配色用）
• 蒜末 1茶匙
• 姜片 2片
• 料酒 1勺
• 盐、白胡椒粉 适量
• 淀粉 1勺（腌虾用）
• 蚝油 1勺（调味用）

处理虾仁

鲜虾去头剥壳，用牙签挑出虾线。洗净后沥干水分，用厨房纸吸干表面水分。虾仁加半勺盐、半勺白胡椒粉、1勺料酒、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟。

配菜处理

青红椒去籽切菱形块，蒜切末备用。热锅冷油，将虾仁滑炒至变色卷曲后盛出。

快炒出锅

锅中留底油，爆香蒜末和姜片，倒入青红椒大火翻炒30秒。虾仁回锅，加1勺蚝油快速翻炒均匀，无需额外加水。

关键技巧

• 虾球嫩滑的秘诀在于腌制时加淀粉锁住水分
• 全程大火快炒，避免虾肉变老
• 起锅前淋少许香油更香

小贴士

冷冻虾仁需提前冷藏解冻，用盐水浸泡5分钟能提升弹性。喜欢酸甜口味的，可调酱汁：1勺番茄酱+半勺糖+1勺白醋。