炒黄鳝的做法大全家常

炒黄鳝的家常做法

炒黄鳝是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，营养丰富。以下是几种常见的家常做法，操作简单，适合家庭烹饪。

爆炒黄鳝片

黄鳝500克，蒜瓣5个，生姜1块，青红椒各1个，料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，白糖少许，盐适量，胡椒粉少许。

黄鳝宰杀后洗净，切成段或片。锅中放油烧热，下姜片、蒜瓣爆香。倒入黄鳝快速翻炒至变色，加入料酒去腥。放入青红椒翻炒，加生抽、老抽、白糖调味。最后撒胡椒粉，炒匀即可出锅。

蒜子烧黄鳝

黄鳝500克，大蒜20瓣，葱段适量，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，糖少许，盐适量。

黄鳝切段后用料酒和盐腌制10分钟。锅中放油，将蒜瓣炸至金黄捞出。用余油炒香葱段，下黄鳝翻炒至变色。加入炸好的蒜瓣，倒入生抽、老抽、糖和少许水，小火焖煮5分钟。大火收汁后即可装盘。

泡椒黄鳝

黄鳝500克，泡椒10个，泡姜1块，蒜苗2根，豆瓣酱1勺，料酒1勺，生抽1勺，醋半勺，糖少许。

黄鳝切段，泡椒、泡姜切碎。热锅冷油，下泡椒、泡姜和豆瓣酱炒香。放入黄鳝翻炒，加料酒、生抽、糖调味。最后撒蒜苗，淋少许醋提鲜，翻炒均匀即可。

黄鳝的营养价值

处理黄鳝的小技巧

买回活黄鳝可先用淡盐水养半天，让其吐净泥沙。宰杀时用剪刀从腹部剪开，去除内脏和脊椎骨处的血线。清洗时可用盐或面粉搓洗，去除表面黏液。切段时采用斜刀法，更容易入味。

注意事项

黄鳝一定要彻底煮熟，避免寄生虫风险。死黄鳝不宜食用，容易产生有害物质。痛风患者应少食，因其嘌呤含量较高。烹饪时火候要旺，快炒能保持肉质鲜嫩。