炖整只猪蹄的家常做法

家常炖整只猪蹄的做法

食材准备：

• 整只猪蹄1个（约1.5-2斤）
• 生姜3-4片
• 大葱1根
• 八角2颗
• 香叶2片
• 桂皮1小段
• 料酒2勺
• 生抽3勺
• 老抽1勺
• 冰糖10克
• 盐适量
• 清水适量

步骤详解：

猪蹄清洗干净，用刀刮去表面杂质，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥。水开后煮5分钟，捞出冲洗干净。

热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化，变成焦糖色后迅速放入猪蹄翻炒上色。加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮炒香。

倒入生抽、老抽调味，加入没过猪蹄的清水。大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，期间注意翻动防止粘锅。

待猪蹄软烂入味后，开大火收汁至浓稠。用筷子能轻松插入猪皮即可关火，撒上葱花点缀。

关键技巧：

1. 焯水时冷水下锅能更好去除血沫
2. 炒糖色要注意火候，避免发苦
3. 炖煮时间根据猪蹄大小调整
4. 收汁时要不停翻动防止焦糊

营养价值表：

注意事项：

• 选购时选择前蹄更易炖烂
• 老人食用可延长炖煮时间
• 高血压患者减少酱油用量
• 可加入黄豆、花生等配料增加风味

这道家常炖猪蹄软糯鲜香，胶质丰富，特别适合秋冬季节食用。掌握好火候和调味，就能做出饭店级别的美味。