牛杂家常做法

牛杂家常做法

牛杂是一道极具地方特色的美食，主要由牛肚、牛肠、牛肺、牛筋等内脏组成，口感丰富，营养均衡。家常做法注重去除腥味和提升鲜香，以下为详细步骤和技巧。

材料准备

• 主料：牛肚、牛肠、牛肺、牛筋（约1公斤）
• 辅料：白萝卜1根、姜片5片、蒜瓣5个、八角2颗、香叶3片、桂皮1段
• 调料：生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10克、盐适量

预处理牛杂

牛杂腥味较重，需彻底清洗。将牛杂用清水浸泡1小时，加入1勺盐和半碗面粉揉搓，去除表面黏液。牛肺需切开冲洗内部血水，牛肠翻面用剪刀刮去油脂。

冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟捞出，用温水冲洗干净。

炖煮步骤

热锅冷油，放入冰糖小火炒至焦糖色，加入姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮爆香。倒入牛杂翻炒均匀，淋入生抽、老抽、料酒调味。

加入开水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。白萝卜切块，在最后30分钟放入锅中同煮，避免过早炖烂。

调味与收汁

炖至牛杂软烂后，加盐调整咸淡，转大火收汁至汤汁浓稠。喜欢辣味可加入干辣椒或豆瓣酱提味。

搭配建议

• 经典吃法：搭配米饭或河粉，淋上汤汁。
• 蘸料：蒜蓉辣椒酱或沙茶酱提升风味。

注意事项

这样做出的牛杂汤汁浓郁，内脏软糯入味，适合家庭聚餐或冬季进补。