炸肉饼的做法

炸肉饼的做法

炸肉饼是一道外酥里嫩、香气扑鼻的家常美食，制作过程简单，适合家庭操作。以下是详细的做法和技巧。

材料准备

• 主料：猪肉馅300克（肥瘦比例3:7）
• 辅料：洋葱半个、鸡蛋1个、面包糠50克、面粉30克
• 调料：生抽1勺、料酒1勺、盐1小勺、白胡椒粉少许、姜末5克

制作步骤

肉馅调制

洋葱切碎，与猪肉馅混合，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉、姜末，顺一个方向搅拌至黏稠。打入鸡蛋，继续搅拌至肉馅上劲，静置10分钟入味。

成型与裹粉

将肉馅分成等份，捏成圆饼状。先裹一层薄面粉，再蘸蛋液，最后均匀裹上面包糠，轻轻按压使其紧实。

炸制技巧

油温控制在160-170℃，中小火炸至两面金黄（约3-4分钟）。捞出后放在厨房纸上吸油，稍凉后更酥脆。

关键点

• 油温控制：油温过高易外焦内生，过低会导致吸油过多。
• 肉馅处理：搅拌上劲能让肉饼更紧实，避免松散。
• 复炸效果：如需更酥脆，可复炸10秒，但需注意火候。

搭配番茄酱或椒盐食用，风味更佳。