烧白怎么做好吃

选材与准备

选用五花肉作为主料，肥瘦相间的三层肉最佳，厚度约5厘米。配料需准备芽菜（或梅干菜）、老姜、葱段、花椒、酱油、红糖、料酒。芽菜提前用清水浸泡30分钟去除多余盐分，挤干水分备用。

处理五花肉

五花肉整块冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转中小火煮20分钟至筷子能轻松插入。捞出后用牙签在猪皮表面扎孔，趁热抹一层酱油上色，静置5分钟。

煎制与切片

平底锅倒少量油，将五花肉猪皮朝下中小火煎至金黄起泡，取出晾凉后切成0.5厘米厚片。肉片用1勺酱油、半勺红糖、10粒花椒抓匀腌制15分钟。

装碗蒸制

将肉片皮朝下整齐码入土碗，铺上挤干水分的芽菜，压实后淋2勺腌肉汁。覆盖保鲜膜扎孔，水开后上蒸锅，中火蒸1.5小时。关火后倒扣入盘，撒葱花点缀。

关键技巧对比

注意事项

• 煎肉皮时需控油温，避免焦糊。
• 蒸制中途可补少量热水防干锅。
• 冷藏后复蒸更入味，适合隔夜备餐。