烧肉做法大全

烧肉的基本做法

选择新鲜的五花肉，肥瘦相间最佳。肉块厚度建议2-3厘米，太薄容易烤焦，太厚不易入味。用刀在肉皮上划出菱形刀痕，深度约0.5厘米，这样烤制时皮会更酥脆。

调制基础腌料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、五香粉半勺、蒜末适量。将腌料均匀涂抹在肉块上，注意避开肉皮部位。腌制时间至少4小时，隔夜更佳。

传统炭火烤制法

准备木炭和烤架，木炭烧至表面出现白色灰烬时温度最佳。将肉块用铁钩悬挂在距离炭火30厘米的位置，肉皮朝下。烤制过程中需不断转动肉块，使受热均匀。

关键温度控制：

• 第一阶段：160℃烤20分钟（让肉质定型）
• 第二阶段：200℃烤15分钟（使皮变脆）
• 最后阶段：230℃烤5分钟（上色）

家庭烤箱版

预热烤箱至200℃。将腌好的肉块放在烤架上，下层放烤盘接油。先用锡纸包裹肉块（露出肉皮），烤30分钟。去掉锡纸后，调至230℃再烤15分钟至表皮起泡。

温度时间参考表：

脆皮关键技巧

烤制前用厨房纸彻底擦干肉皮表面。在肉皮上均匀扎满小孔，可使用专业肉针或牙签。烤制最后阶段可改用上火单独烤皮，此时可刷一层白醋帮助起泡。

常见问题解决方案：

• 皮不脆：烤前未充分干燥/温度不够
• 肉质老：烤制时间过长/肉块太薄
• 颜色浅：老抽比例不足/未刷糖水

创新口味变种

蜜汁口味：在最后5分钟刷蜂蜜水（蜂蜜:水=1:1） 蒜香口味：腌制时加入大量蒜蓉和蒜粉 麻辣口味：腌料中加入花椒粉和辣椒粉

保存方法：烤好的烧肉可冷藏3天，食用前用180℃复烤5分钟即可恢复脆度。不建议冷冻，会影响肉质口感。