烧烤韭菜的食材准备
新鲜韭菜300克（选择叶片宽厚、根部鲜嫩的品种）
食用油适量（推荐花生油或橄榄油） 烧烤酱或自制调料（配方见下文） 竹签或金属签（提前浸泡防焦）自制烧烤酱配方
将以下材料混合搅拌均匀：
- 蒜末15克
- 辣椒粉5克（可选）
- 生抽20毫升
- 蚝油10克
- 白糖5克
- 芝麻油3毫升
| 调料比例 | 作用 |
|---|---|
| 生抽:蚝油=2:1 | 提鲜增咸 |
| 白糖微量 | 中和辣味 |
处理韭菜的关键步骤
韭菜洗净后沥干水分，用厨房纸吸干表面水渍。
将韭菜根部对齐，切成15厘米长段，每3-4根为一组，用竹签从根部穿至叶尖中部。 刷油时重点涂抹根部，叶片部分轻刷避免酱料过重。烧烤火候控制
炭火烧烤：
- 韭菜置于距火源20厘米处
- 先烤根部1分钟，再翻面烤叶片30秒
- 出现轻微焦边时二次刷酱
电烤盘做法：
温度调至180℃，双面各烤40秒，中途喷洒少量水防干。成品装盘技巧
烤好后撒白芝麻或孜然粉增香。
用长条状石板或木板盛放，保留竹签提升原始风味。 搭配冰镇啤酒或酸梅汤可解腻。注意事项：
- 韭菜叶片易焦，需全程观察火候
- 穿签时避开茎节部位防止断裂
- 酱料含糖量高时需缩短烤制时间
