家常烩菜面的做法
烩菜面是一道融合了多种蔬菜和面条的经典家常菜，营养丰富且制作简单。以下是几种常见的家常做法，适合不同口味需求。
基础版烩菜面
材料准备
- 面条（手擀面或挂面）200克
- 土豆1个
- 胡萝卜半根
- 白菜叶3片
- 西红柿1个
- 葱姜蒜适量
- 生抽、盐、胡椒粉少许
制作步骤
锅中倒入少量油，爆香葱姜蒜，加入切块的土豆和胡萝卜翻炒至微黄。
放入白菜和西红柿，加适量清水煮至蔬菜变软。 另起锅煮面，煮熟后捞出放入蔬菜汤中，加生抽、盐和胡椒粉调味，煮1分钟即可。肉末烩菜面
材料升级
- 基础版材料基础上增加猪肉末100克
- 老抽半勺
- 料酒1勺
制作步骤
热锅凉油下肉末煸炒至变色，加料酒和老抽去腥增色。
后续步骤与基础版相同，最后将炒好的肉末加入烩面中拌匀。酸辣烩菜面
风味调整
- 基础版材料基础上增加醋2勺
- 辣椒油1勺
- 香菜少许
制作步骤
在完成基础版烩面后，关火前倒入醋和辣椒油搅拌均匀。
装碗后撒上香菜增香提味。食材搭配建议
| 主食材 | 推荐搭配蔬菜 | 调味亮点 |
|---|---|---|
| 手工面 | 茄子、豆角 | 豆瓣酱+花椒油 |
| 刀削面 | 香菇、青椒 | 蚝油+白胡椒粉 |
| 鸡蛋面 | 菠菜、玉米粒 | 芝麻酱+蒜泥 |
烹饪小贴士
- 根茎类蔬菜如土豆、胡萝卜需先下锅，绿叶菜最后放以保持色泽。
- 面条煮至8分熟即可，避免在烩制过程中过于软烂。
- 喜欢浓汤效果的可以在最后勾薄芡，使汤汁更挂面。
这道菜的灵活性很高，可以根据季节变换时令蔬菜，冬天加入炖煮的肉类更显温暖，夏天搭配清爽的黄瓜丝也别有风味。掌握基本做法后，可随心搭配创造出专属的家常味道。
