焖饼的饼的家常做法

焖饼的家常做法

焖饼是一道北方传统面食，口感筋道，搭配蔬菜和肉类焖制后香气浓郁。家常做法简单易学，关键在于饼的韧性和焖制的火候控制。

材料准备

• 中筋面粉：500克
• 温水：约250毫升
• 盐：3克
• 配菜（可选）：豆芽、卷心菜、五花肉
• 调料：生抽、老抽、蒜末、香油

和面与醒面

面粉中加入盐搅拌均匀，分次倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。用手揉成光滑面团，覆盖保鲜膜醒发30分钟。醒好的面团韧性更足，擀制时不易回缩。

擀饼与切条

将面团分成小剂子，擀成2毫米厚的圆饼。平底锅小火烙至两面微黄，出锅后叠放防止变干。烙好的饼切成宽度约1厘米的条状，备用。

焖制过程

热锅凉油爆香蒜末，加入五花肉片煸炒出油。放入蔬菜翻炒至断生，加生抽、老抽调色调味。倒入饼条轻轻翻动，沿锅边淋少许清水，加盖小火焖3分钟。开盖淋香油翻匀即可。

关键技巧

焖饼的配菜可根据季节调整，夏季多用黄瓜丝，冬季常加白菜。焖制时间过长会导致饼条过软，失去筋道口感。