牛肉筋的做法

牛肉筋的经典做法

牛肉筋口感Q弹有嚼劲，适合炖、卤、烤等多种烹饪方式。以下介绍几种常见做法：

红烧牛肉筋 选用牛蹄筋或牛板筋，切块后冷水下锅焯水去腥。热锅冷油爆香姜片、蒜瓣、干辣椒，加入牛肉筋翻炒至微黄。调入生抽、老抽、料酒、冰糖，加开水没过食材，小火慢炖1.5小时至软烂，最后收汁撒葱花。

香辣烤牛筋 将煮熟的牛筋切条，用辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、食用油腌制30分钟。烤箱预热200℃，铺锡纸放牛筋烤15分钟，翻面再烤10分钟，出炉前刷蜂蜜水增亮。

凉拌牛筋片 高压锅压熟牛筋后切片，配黄瓜丝、胡萝卜丝。调料用蒜末、小米辣、香醋、香油、白芝麻、香菜，冷藏腌制2小时更入味。

不同部位处理对比

去腥关键技巧

• 预处理：清水浸泡3小时，中途换水2次
• 焯水时加姜片、料酒、葱结
• 炖煮时放半颗山楂或陈皮加速软化
• 重口味菜肴可多加花椒、八角等香料掩盖腥味

保存方法

煮熟的牛筋可冷藏保存3天，冷冻保存1个月。建议分装冷冻，解冻后再次烹饪更易入味。卤制后的牛筋浸泡在卤汁中冷藏，能保持湿润口感。