猪排汤的经典做法
材料准备
猪排500克、白萝卜1根、姜片3片、枸杞10粒、盐适量、料酒1勺、清水1.5升。
猪排需提前用冷水浸泡30分钟去血水，白萝卜切滚刀块。冷水下锅加料酒焯烫猪排，煮沸后撇去浮沫捞出。
炖煮步骤
焯好的猪排与姜片放入砂锅，加足量清水大火烧开转小火慢炖1小时。加入白萝卜块继续炖20分钟至萝卜透明，撒枸杞和盐调味即可。汤色清亮，猪排软烂，萝卜吸足肉香。
韩式辣猪排汤
特色配料
韩式辣酱2勺、大葱1根、蒜末1勺、酱油1勺、辣椒粉1勺、洋葱半个、土豆1个。
制作要点
猪排焯水后用辣酱、蒜末、酱油腌制20分钟。洋葱爆香后翻炒腌好的猪排，加辣椒粉炒出红油。倒入热水没过食材，加土豆块中火炖40分钟，最后撒葱段。汤汁浓稠微辣，适合搭配米饭。
药材滋补猪排汤
药膳搭配
黄芪10克、当归片5克、红枣6颗、淮山20克、陈皮1块。
注意事项
药材需提前清水浸泡15分钟。猪排焯水后与所有材料同炖，水沸后转文火煲2小时。此汤忌加料酒，最后仅用盐调味。汤色棕黄，具有补气养血功效，秋冬食用最佳。
快速版电饭煲猪排汤
省时方案
猪排300克、玉米1根、胡萝卜1根、干香菇3朵、盐适量。
所有材料切块放入电饭煲，加水至最高水位线。选择"煲汤"功能一键完成，约1.5小时即可。香菇提前泡发更出味，玉米的清甜能中和油腻感。
各地猪排汤风味对比
| 地域 | 核心配料 | 口感特点 | 烹饪时长 |
|---|---|---|---|
| 广式 | 陈皮/马蹄 | 清甜回甘 | 2小时 |
| 上海 | 百叶结/笋片 | 浓油赤酱 | 1.5小时 |
| 东北 | 酸菜/粉条 | 咸鲜酸香 | 40分钟 |
| 云南 | 野生菌/火腿片 | 鲜味浓郁 | 3小时 |
猪排汤去腻技巧
- 预处理：猪排冷水下锅焯水时加少许醋，能更好去除腥味
- 配菜选择：加入冬瓜、海带等吸油食材，可使汤更清爽
- 火候控制：全程保持汤面微微颤动状态，避免剧烈沸腾破坏汤质
- 去油妙招：炖好后冷藏2小时，轻松刮除凝固的表层油脂
儿童版猪排汤改良
营养调整
苹果半个代替味精增鲜，玉米粒增加甜味。猪排去骨切小块，与胡萝卜丁、豌豆同炖。最后滴入2滴柠檬汁促进钙吸收，汤色金黄诱人，口感清甜不腻。
