猪板油熬制方法
猪板油熬制后得到的猪油香气浓郁，适合炒菜、拌饭或制作中式点心。以下是传统熬制方法及注意事项。
材料准备
- 猪板油：500克（建议选厚实、色泽白净的优质板油）
- 清水：50毫升（帮助均匀受热）
- 姜片：2-3片（去腥，可选）
熬制步骤
清洗与切块
猪板油用温水冲洗干净，去除表面血污和杂质。切成2-3厘米见方的小块，大小均匀可避免熬制时受热不均。
冷锅下油
将猪板油块放入锅中，加入50毫升清水，中火加热。清水能防止初期高温导致油渣焦糊。
中小火慢熬
水分蒸发后转小火，持续翻动避免粘底。板油逐渐缩小时，用铲子轻压挤出油脂。油渣呈金黄色时立即关火，过度熬制会导致油渣发苦。
过滤与保存
用细筛或纱布过滤猪油，倒入干净容器。自然冷却后密封冷藏，可保存3-6个月。油渣可用来炒青菜或做馅料。
关键技巧
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 火候控制 | 全程小火，避免油渣焦化变苦 |
| 去腥 | 加姜片或少许料酒（可选） |
| 油渣状态 | 金黄酥脆时立刻离火 |
常见问题
- 猪油发黄：火太大或熬制时间过长，建议降低火力。
- 有腥味：熬制前用料酒或姜片焯水去腥。
熬好的猪油可用来制作葱油拌面、酥皮点心或直接拌饭，风味独特。
