猪油饼的做法

猪油饼的传统做法

猪油饼是一种经典的中式面点，外酥内软，香气浓郁。以下是家常版本的做法，分为和面、制馅、包制、煎烤四个部分。

材料准备

和面与醒面

将中筋面粉与盐混合，分次加入温水搅拌成絮状，再加入猪油揉至光滑。覆盖湿布或保鲜膜，静置醒发30分钟，让面团更柔软易操作。

制作猪油馅

猪板油切小丁，与葱花、五香粉、盐拌匀。若喜欢更细腻口感，可将猪板油剁碎成泥状。馅料需冷藏10分钟，便于后续包制。

包制与成型

面团分成8等份，擀成圆皮，包入一勺猪油馅，像包子一样收口捏紧。收口朝下按扁，用擀面杖轻轻擀成圆饼，厚度约0.5厘米。

煎制技巧

平底锅小火预热，刷薄油，放入饼坯慢煎至两面金黄，期间可加盖焖2分钟促进熟透。若追求酥脆感，煎好后可用烤箱180℃烤5分钟。

关键提示

• 猪板油是风味关键，可用肥膘肉替代但香气稍逊。
• 煎制时火候不宜过大，避免外焦内生。
• 现做现吃口感最佳，冷藏后复热需用平底锅回温。

搭配一碗豆浆或粥食，猪油饼的油香与面香会更突出。根据口味调整盐量，或添加花椒粉、芝麻增香。