炒鱿鱼的家常做法
食材准备
- 鲜鱿鱼 500克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 洋葱 半个
- 蒜末 1勺
- 姜片 3片
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 糖 少许
- 食用油 适量
处理鱿鱼
鲜鱿鱼去除内脏和软骨，撕去外膜，清洗干净后切成圈或花刀片。用料酒和姜片腌制10分钟去腥。
配菜处理
青椒、红椒切块，洋葱切丝。蒜末和姜片备好，调好酱汁（生抽、蚝油、盐、糖混合）。
烹饪步骤
热锅冷油，放入蒜末和姜片爆香。倒入鱿鱼大火快炒至卷曲变色，盛出备用。
锅中补少许油，倒入洋葱、青红椒翻炒至断生。将鱿鱼回锅，淋入酱汁快速翻炒均匀即可出锅。小贴士
- 鱿鱼炒制时间不宜过长，否则口感变硬。
- 花刀切法能让鱿鱼更易入味，斜切45度交叉划痕即可。
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 火候 | 全程大火快炒 |
| 去腥技巧 | 料酒+姜片腌制 |
| 最佳搭配 | 洋葱、青椒增香提味 |
这样炒出的鱿鱼鲜嫩弹牙，酱香浓郁，适合搭配米饭或作为下酒菜。
