粉蒸牛肉的家常做法
食材准备（2-3人份）：
- 牛肉（牛腩或牛里脊）500克
- 蒸肉米粉150克
- 红薯或土豆1个（垫底用）
- 姜末10克、蒜末10克
- 豆瓣酱1大勺
- 生抽2勺、老抽半勺
- 料酒1勺、白糖1小勺
- 五香粉、花椒粉适量
- 葱花、香菜少许
制作步骤
处理牛肉
牛肉逆纹切薄片（约0.3厘米厚），加入姜末、蒜末、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉和花椒粉，抓匀腌制20分钟。
裹米粉
将蒸肉米粉分次倒入腌好的牛肉中，边倒边搅拌，确保每片牛肉均匀裹上米粉。若太干可加少量清水，最终状态为米粉湿润但无多余水渍。
准备配菜
红薯或土豆切块，平铺在蒸碗底部，再将裹好米粉的牛肉片码放在配菜上。
蒸制
水烧开后上锅，中火蒸60-80分钟（高压锅约30分钟），出锅前撒葱花、香菜。
关键技巧
| 环节 | 要点说明 |
|---|---|
| 选肉 | 牛腩更香，里脊更嫩 |
| 切肉 | 逆纹切断纤维，避免口感柴 |
| 米粉 | 自制可用大米打粉加香料炒 |
| 火候 | 长时间蒸制使牛肉软烂入味 |
小贴士
- 若喜欢辣味，可加干辣椒粉或小米辣。
- 蒸制中途检查水量，避免干烧。
- 剩余汤汁可拌饭，风味更足。
这样做出的粉蒸牛肉肉质酥烂，米粉吸足肉香，配菜清甜解腻，适合家庭聚餐。
