粉丝大虾蒜蓉的做法大全

粉丝大虾蒜蓉的做法

材料准备

鲜虾12只（中等大小）、粉丝1把、蒜头1整头、小米辣2根、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐少许、葱花适量。

虾的处理

鲜虾剪去虾须和虾枪，从背部切开去除虾线，用刀背轻拍虾身使其平整更易入味。用少许料酒和盐腌制10分钟。

粉丝处理

干粉丝用温水泡软（约15分钟），剪成10cm左右段状，沥干水分后铺在盘底。可加半勺食用油拌匀防粘。

蒜蓉酱调制

蒜头剁成细末，小米辣切圈。冷油下2/3蒜末小火炸至金黄，关火后加入剩余生蒜末。混合生抽、蚝油、白糖和1勺清水调匀。

蒸制过程

将虾铺在粉丝上，均匀淋上蒜蓉酱。水沸后上锅大火蒸5分钟（时间过长虾肉会老）。出锅撒葱花，淋1勺热油激香。

关键技巧说明

进阶版变化

• 金银蒜版：额外添加炸至琥珀色的蒜片增加层次感
• 泰式风味：蒜蓉酱中加入1勺鱼露和青柠檬汁
• 焗烤做法：蒸好后撒马苏里拉芝士200℃烤5分钟

注意事项

虾壳保留可增加鲜味，但食用前建议去除。蒸制时用浅盘平铺受热更均匀。剩余蒜蓉酱可密封冷藏保存3天。