糖醋里脊的正宗做法

糖醋里脊的正宗做法

糖醋里脊是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、酸甜可口。以下是传统做法及关键技巧：

食材准备

主料	配料	调味料
猪里脊300g	鸡蛋1个	白砂糖50g
	淀粉50g	白醋30ml
	面粉20g	番茄酱2勺
	葱姜蒜末各5g	盐3g、料酒10ml

肉条处理

猪里脊切拇指粗长条，用刀背轻拍松纤维。加盐、料酒、葱姜水抓匀腌制15分钟。

腌好后沥干水分，裹上全蛋液（鸡蛋+淀粉+面粉调成糊状），确保每条肉均匀挂糊。

油炸技巧

油温升至160℃（筷子插入冒小泡），逐条下入里脊肉，中火炸至微黄捞出。

待油温升至180℃复炸10秒，表面金黄酥脆时出锅，控油备用。

糖醋汁熬制

热锅冷油爆香蒜末，加番茄酱小火炒出红油。倒入白醋、白糖、清水（比例1:1:1），中火熬至粘稠起泡。

关键点：糖醋汁沸腾后转小火，避免焦糊，可加少许水淀粉勾薄芡。

成品组合

将炸好的里脊快速倒入糖醋汁中，颠锅使肉条均匀裹汁。装盘后撒熟白芝麻或葱花点缀。

注意事项

1. 复炸是酥脆的关键，首次炸熟透，复炸上色定型
2. 糖醋汁可提前调好：50g糖+30ml醋+50ml水+3g盐
3. 喜酸者可用陈醋替代部分白醋，色泽更红亮

传统做法讲究“酸甜平衡、外脆里嫩”，现做现吃能保持最佳口感。搭配菠萝块或青红椒可增加风味层次。