素炒青茄子的家常做法

素炒青茄子的家常做法

青茄子质地细嫩，炒制后口感软糯，搭配简单调料就能突出鲜香。家常做法注重快捷和原汁原味，以下分享几种常见方法。

方法一：清炒青茄子

选表皮光滑、无斑点的青茄子2根，洗净后切滚刀块，浸泡盐水5分钟防止氧化。热锅凉油，蒜末爆香，倒入茄子中火翻炒至变软。加1勺生抽、半勺糖调味，撒葱花出锅。此法保留茄子清甜，适合口味清淡者。

方法二：酱香青茄子

茄子切条后蒸5分钟软化。起锅烧油，豆瓣酱1勺炒出红油，加茄子快速翻炒。淋少许水焖2分钟，收汁前加青红椒丝提味。酱香浓郁，适合配米饭食用。

关键技巧：

• 油温控制：茄子吸油性强，建议热锅冷油下料
• 预处理：盐水浸泡或蒸制可减少用油量
• 调味时机：茄子变软后再加盐，避免过早出水

常见问题：

• 茄子发黑：因氧化导致，切后立即浸泡或快速下锅
• 口感油腻：改用不粘锅，减少初始用油量
• 味道寡淡：起锅前淋少许香醋提味

最后装盘可点缀香菜末，根据个人口味调整辣度。夏季食用时，冷藏10分钟风味更佳。