红咖喱做法

红咖喱的基本介绍

红咖喱源自泰国，以其浓郁的香料风味和鲜艳的红色著称。主要原料包括红辣椒、大蒜、香茅、柠檬叶等，搭配椰奶和肉类或海鲜，形成独特的东南亚风味。

红咖喱酱的制作方法

制作红咖喱酱是这道菜的关键。以下是一种常见的自制红咖喱酱配方：

将所有材料放入石臼或搅拌机中，捣碎或搅拌至形成细腻的糊状。可根据个人口味调整辣椒用量。

红咖喱的烹饪步骤

热锅后加入少量植物油，倒入2-3汤匙红咖喱酱，用中小火翻炒至香味散发。加入1杯椰奶，搅拌均匀，避免酱料结块。

放入主料，如鸡肉、牛肉、虾或豆腐，翻炒至表面变色。加入剩余椰奶，水量以刚好覆盖食材为宜。放入蔬菜如茄子、竹笋或青椒。

小火慢炖10-15分钟，直至食材熟透。最后加入鱼露和棕榈糖调味，撒上新鲜泰国罗勒叶。搭配蒸熟的茉莉香米饭食用。

红咖喱的常见变体

不同地区对红咖喱的做法有所调整。曼谷风格偏甜，南部地区更辣。素食者可用蘑菇和豆腐替代肉类。有些食谱会加入花生酱增添风味层次。

注意事项

使用新鲜香料能显著提升风味。椰奶不宜煮沸太久，以免油水分离。虾酱味道浓烈，初次尝试者可减少用量。红咖喱通常较辣，可搭配黄瓜沙拉缓解辣感。