红烧小龙虾的做法

红烧小龙虾的做法

红烧小龙虾是一道经典的中式家常菜，香辣鲜美，肉质鲜嫩。以下是详细的做法和技巧，确保做出色香味俱全的红烧小龙虾。

材料准备

• 小龙虾 2斤
• 生姜 1块
• 大蒜 5瓣
• 干辣椒 适量
• 花椒 1小把
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 2勺
• 白糖 1勺
• 盐 适量
• 食用油 适量

处理小龙虾

小龙虾买回来后需彻底清洗。用刷子刷洗虾身，特别是腹部和钳子部分。剪去虾头前端，去除沙囊，捏住虾尾中间部分，抽出虾线。处理好的小龙虾再次冲洗干净，沥干水分备用。

烹饪步骤

热锅倒入适量食用油，油温升高后放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒、八角和香叶，小火煸炒出香味。将小龙虾倒入锅中，大火快速翻炒至虾壳变红。

加入料酒去腥，翻炒均匀后倒入生抽、老抽和白糖调味。继续翻炒使调料均匀裹附在虾身上。加入适量清水，水量以刚好没过小龙虾为宜。

大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮10分钟。打开锅盖，尝一下汤汁味道，根据个人口味加盐调整。转大火收汁，待汤汁浓稠后即可关火。

小贴士

• 小龙虾一定要彻底清洗干净，避免泥沙影响口感。
• 煸炒香料时火候不宜过大，避免焦糊影响味道。
• 收汁时注意观察，避免烧干影响成品口感。

调味料参考比例

这样做出来的红烧小龙虾色泽红亮，肉质饱满，香辣适口，是一道非常受欢迎的家常美味。