红烧杏鲍菇的家常做法

红烧杏鲍菇的家常做法

红烧杏鲍菇是一道简单又下饭的家常菜，口感鲜嫩，酱香浓郁。以下是详细的做法和技巧，适合厨房新手或忙碌的上班族。

材料准备

• 杏鲍菇 2-3根（约300克）
• 大蒜 3瓣（切片）
• 生姜 1小块（切丝）
• 小葱 1根（切段）
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺（调色用）
• 蚝油 1勺
• 白糖 1小勺
• 清水 半碗
• 食用油 适量

步骤详解

处理杏鲍菇

杏鲍菇洗净后切成滚刀块或厚片，厚度约0.5厘米。用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时溅油。

煎制杏鲍菇

平底锅倒少量油，中火将杏鲍菇煎至两面微黄，边缘略焦。这一步能锁住水分，增加香气。

调制酱汁

碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖和清水，搅拌均匀。老抽可调整用量，控制成菜颜色深浅。

红烧焖煮

锅中留底油，爆香蒜片、姜丝和葱白。倒入煎好的杏鲍菇，淋入酱汁翻炒均匀。转小火焖3-5分钟，让杏鲍菇充分吸收酱汁。

收汁装盘

开大火略微收汁，撒上葱绿段即可。喜欢浓稠酱汁的，可勾薄芡（1勺淀粉+2勺水调匀）。

技巧提示

• 杏鲍菇煎制前用盐腌10分钟再挤干水分，口感更紧实。
• 酱汁咸度足够，通常不需额外加盐。
• 搭配青红椒或胡萝卜片，增加色彩和营养。

常见问题解答

这道菜冷热皆宜，搭配米饭或作为便当菜都很合适。关键步骤在于煎制和酱汁比例，多做几次就能掌握个人喜欢的口感。