红烧海参的做法
红烧海参是一道经典的高档海鲜菜肴，口感软糯鲜香，汤汁浓郁。以下是详细制作步骤和技巧，确保成品色香味俱全。
食材准备
| 主料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 干海参 | 4-6只 | 需提前泡发 |
| 高汤/清水 | 500ml | 鸡汤或骨汤更佳 |
| 配料 | 用量 | |
| 生姜 | 3片 | 去腥 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜 |
| 蚝油 | 1勺 | 增加浓稠度 |
| 淀粉 | 少许 | 勾芡用 |
海参泡发方法
干海参需提前泡发48小时，每12小时换一次水。清洗时去除沙嘴和内脏，避免苦味。泡发后焯水2分钟去除杂质。
烹饪步骤
处理海参
泡发好的海参切成长条或保留整只，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。
炒制调料
热锅冷油，放入姜片、葱段爆香，加入生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒出香味。
炖煮入味
倒入高汤或清水，放入海参，大火烧开后转小火慢炖15分钟，让海参充分吸收汤汁。
勾芡收汁
淀粉加水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌至汤汁浓稠，最后淋少许香油增香。
关键技巧
- 泡发海参时避免接触油和盐，否则易导致海参收缩。
- 炖煮时间不宜过长，防止海参过软失去口感。
- 勾芡前可尝味调整咸淡，老抽用量根据颜色需求增减。
搭配建议
红烧海参可搭配西兰花或油菜摆盘，既美观又解腻。上桌时撒少许葱花或香菜点缀。
掌握以上步骤，即可在家轻松复刻餐厅级红烧海参，适合宴客或节日餐桌。
