红烧茄子土豆的家常做法

红烧茄子土豆的家常做法

红烧茄子土豆是一道经典的家常菜，口感软糯，酱香浓郁，适合搭配米饭食用。以下是详细的做法步骤，确保简单易学且味道正宗。

材料准备

制作步骤

茄子洗净切滚刀块，土豆去皮切块，大小与茄子相近。大蒜和生姜切片，青红椒切块备用。

茄子块用少许盐腌制10分钟，挤出水分，可减少吸油。土豆块用清水浸泡，去除表面淀粉，防止粘锅。

热锅倒油，油量稍多，放入土豆块中火煎至表面微黄，盛出备用。同一锅中放入茄子，煎至软糯，盛出控油。

锅中留底油，爆香姜蒜片，加入煎好的土豆和茄子翻炒均匀。倒入生抽、老抽、糖调味，翻炒上色。

加入半碗清水，盖上锅盖，中小火焖煮5分钟，让食材充分吸收汤汁。开盖后放入青红椒块，大火收汁至浓稠。

根据口味加盐调整咸淡，翻炒均匀即可出锅。装盘后撒上少许葱花或香菜点缀。

小贴士

• 茄子腌制后挤干水分，能减少油腻感。
• 土豆煎至微黄再炖煮，口感更粉糯。
• 喜欢辣味可加入干辣椒或辣椒酱。
• 收汁时注意火候，避免糊底。

这道菜的关键在于火候控制和调味平衡，茄子软而不烂，土豆粉糯入味，酱香浓郁却不过咸。适合家庭日常餐桌，营养丰富且下饭。