红烧茄子的简单做法

红烧茄子的简单做法

红烧茄子是一道经典的家常菜，口感软糯、酱香浓郁。以下是一种简单易学的做法，适合厨房新手操作。

材料准备：

• 茄子 2-3根（约500克）
• 蒜末 2瓣
• 姜末 1小块
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 糖 1勺
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 葱花 少许（可选）

步骤详解：

处理茄子

茄子洗净后切成长条或滚刀块，立即放入清水中浸泡5分钟，防止氧化变黑。捞出后沥干水分，或用厨房纸吸干表面水分。

煎制茄子

锅中倒入适量食用油（比平时炒菜稍多），油热后放入茄子中火煎至表面微黄、变软。煎的过程中可适当翻动，避免焦糊。煎好后盛出备用。

调制酱汁

取一个小碗，加入生抽、老抽、糖和少许清水（约50毫升），搅拌均匀备用。

炒香调料

锅中留底油，放入蒜末、姜末爆香，注意火候避免焦糊。香味出来后倒入煎好的茄子，快速翻炒均匀。

焖煮入味

将调好的酱汁倒入锅中，翻炒几下后加盖焖煮2-3分钟，让茄子充分吸收酱汁。开盖后尝味，根据个人口味加盐调整咸度。

收汁装盘

转大火收汁，待汤汁变浓稠后即可关火。撒上葱花点缀，装盘上桌。

小贴士：

1. 茄子煎制前吸干水分，可减少油溅
2. 不喜欢太油腻的话，茄子可用蒸或微波方式先弄软
3. 嗜辣者可加入小米椒或辣椒酱
4. 最后淋少许香油更增香气

这道菜搭配米饭食用最佳，酱香浓郁的茄子十分下饭。操作过程简单，从准备到完成约20分钟即可上桌，适合忙碌的上班族快速做出美味家常菜。