红烧茄子的家常做法
红烧茄子是一道经典的家常菜，口感软糯、酱香浓郁。关键在于茄子预处理和酱汁调配，以下是详细步骤：
材料准备
- 长茄子 2根
- 蒜末 15克
- 生抽 2勺
- 老抽 半勺
- 白糖 1勺
- 香醋 1勺
- 淀粉 适量
- 葱花 少许
关键步骤
茄子预处理
茄子切滚刀块后撒盐腌制10分钟，挤干水分。裹一层薄淀粉，用中火油炸至表面微焦，捞出控油。此步骤可防止吸油并保持形状。
酱汁调配
混合生抽、老抽、白糖、香醋、淀粉和3勺清水。比例参考：
| 调料 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 生抽 | 2勺 | 提鲜 |
| 白糖 | 1勺 | 平衡咸味 |
| 香醋 | 1勺 | 增香解腻 |
烹饪过程
热锅少油爆香蒜末，倒入调好的酱汁小火熬至浓稠。放入炸好的茄子快速翻炒裹汁，撒葱花即可出锅。
技术要点
- 茄子油炸前需控干水分，避免溅油
- 酱汁收浓时需不停搅拌防糊底
- 喜辣者可加小米椒同炒
常见问题
Q：茄子发苦怎么办？
A：选择嫩茄子，去皮并充分腌制。 Q：如何减少油腻感？ A：改用空气炸锅或烤箱烤制替代油炸。
