羊方藏鱼的做法

羊方藏鱼的传统做法

羊方藏鱼是一道历史悠久的汉族名菜，起源于江苏徐州，以羊肉和鱼肉为主料，汤汁浓郁，肉质鲜嫩。以下是传统制作方法：

选用新鲜羊肋排和草鱼，羊肋排切成方块，草鱼去鳞去内脏后切段。羊肋排需提前用清水浸泡2小时去除血水。

羊肋排冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净。锅中重新加水，放入羊肋排、姜片、葱段，大火煮沸后转小火炖1小时。

草鱼段用盐、料酒腌制15分钟，热锅凉油将鱼段煎至两面微黄。将煎好的鱼段放入炖好的羊肉汤中，加入适量盐、白胡椒粉调味，小火慢炖30分钟。

关键调味技巧

羊肉和鱼肉的搭配需要平衡腥味，可加入以下调料：

• 白芷2片
• 陈皮1小块
• 小茴香5粒
• 花椒10粒

这些香料能有效去腥增香，但用量不宜过多，以免掩盖食材本味。炖煮过程中需撇去浮沫，保持汤色清澈。

现代改良做法

现代厨房设备可简化制作流程：

改良版可用压力锅快速炖软羊肉，再加入鱼块煮5分钟。鱼肉不宜久煮，否则会散碎。出锅前撒香菜或青蒜提香。

食用建议

这道菜最佳食用温度为70℃左右，过烫会影响鱼肉口感。可搭配：

• 芝麻烧饼
• 凉拌黄瓜
• 糖蒜

剩余汤汁可用来煮面或炖豆腐，不建议重复加热鱼肉。羊肉和鱼肉都富含优质蛋白，适合秋冬季节滋补食用。