老婆饼的传统做法
老婆饼是广东潮汕地区的传统点心，外皮酥脆，内馅香甜。传统做法使用冬瓜蓉、糖和猪油调制馅料，外皮则分为水油皮和油酥皮。
水油皮材料： 中筋面粉 150克
猪油 50克 细砂糖 15克 温水 70毫升油酥皮材料： 低筋面粉 120克
猪油 60克馅料材料： 冬瓜蓉 300克
细砂糖 100克 椰丝 30克 熟糯米粉 50克 猪油 20克制作步骤
将冬瓜去皮去籽切块蒸熟，压成蓉后挤干水分。锅中放入冬瓜蓉、糖和猪油小火炒至浓稠，加入椰丝和熟糯米粉拌匀，冷却备用。
水油皮材料混合揉成光滑面团，覆盖保鲜膜松弛30分钟。油酥皮材料混合揉匀备用。将水油皮和油酥皮各分成12等份。
取一份水油皮包裹油酥皮，擀成长椭圆形后卷起，重复两次。将面皮擀成圆形，包入馅料收口朝下，轻轻压扁成饼状。
表面刷蛋黄液，用刀划两道口子。放入预热180℃烤箱中层，烤20-25分钟至表面金黄。
现代改良配方
现代家庭制作常会简化步骤并调整配方，以下是一个改良版本：
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 现成酥皮 | 1包(约450g) |
| 豆沙馅 | 300g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 白芝麻 | 适量 |
将酥皮解冻后擀开，用圆形模具切出面皮。包入豆沙馅收口，压扁后表面刷蛋黄液，撒白芝麻。200℃烤15分钟即可。
关键技巧
馅料炒制时要控制火候，避免焦糊。传统做法中水油皮要充分松弛，这样擀制时才不易破皮。包制时收口要捏紧，防止烤制时爆裂。
烤制温度和时间要根据烤箱实际情况调整。刚烤好的老婆饼要完全冷却后再食用，这样外皮才会酥脆。保存时需密封防潮，可冷藏3-5天。
常见问题解答
为什么我的老婆饼不够酥？ 可能是油酥比例不足，或擀制次数不够。传统做法需要两次擀卷，让皮层充分形成。
可以用植物油代替猪油吗？ 可以，但风味会打折扣。猪油能让饼皮更酥松，植物油效果稍逊。
馅料太湿怎么办？ 炒馅时要充分收干水分，也可适当增加熟糯米粉用量吸收多余水分。
