考香菇的做法大全

干香菇泡发技巧

冷水泡发：干香菇用清水冲洗后，放入冷水中浸泡2-3小时，水中加少许白糖可加速泡发。泡发后保留香菇水，可用于提鲜。

温水急发：50℃温水加1勺面粉搅拌，放入香菇浸泡20分钟，面粉能吸附杂质，温水可快速恢复香菇弹性。

家常香菇烹饪法

清炒鲜香菇 鲜香菇切片，热油爆香蒜末，大火翻炒2分钟，加蚝油、盐调味。出锅前撒葱花，保留爽脆口感。

香菇酿肉 香菇去蒂后填入肉馅（猪肉末+虾仁+马蹄碎），蒸15分钟。调汁：蒸出的汤汁加生抽、淀粉勾芡淋面。

干香菇经典做法

创新香菇食谱

香菇素鲍鱼 选大朵鲜香菇切十字花刀，用鲍汁（蚝油2勺+老抽半勺+高汤）小火煨10分钟，造型逼真口感丰腴。

烤箱香菇盏 香菇去蒂作容器，填入芝士玉米混合物，200℃烤12分钟。拉丝效果佳，适合儿童食用。

保存处理要点

短期保存：鲜香菇伞朝下放置于纸袋中，冰箱冷藏可存5天。干香菇需密封避潮，存放时放几粒花椒防虫。

预处理技巧：鲜香菇焯水时加柠檬汁可防氧化变黑。干香菇泡发后，蒂部可剁碎作馅料，避免浪费。