肉冻的做法大全

传统肉冻基础做法

材料准备：猪皮500克（或牛蹄筋）、猪肘子1个、生姜3片、料酒2勺、盐适量、八角2颗、香叶2片。

猪皮焯水后刮净油脂，切细丝。猪肘子切块与猪皮一同入锅，加生姜、料酒、香料，大火煮沸转小火炖3小时至汤汁浓稠。滤出肉渣，汤汁加盐调味，倒入容器冷藏4小时成型。

水晶肉冻（透明版）

关键点：猪皮与水的比例为1:3，熬制时需反复撇浮沫。

猪皮丝加清水、葱段慢炖2小时，过滤后仅留清汤。可加入熟鸡胸肉丝或虾仁增加层次感，冷凝后切块搭配蒜泥酱油食用。

快速电饭煲版本

简化流程：

1. 猪皮200克高压锅压30分钟；
2. 加入市售高汤块提味；
3. 倒入饭盒冷藏2小时。

适合时间紧张时操作，口感稍软但风味不减。

地域风味变种

常见问题解决

不凝固：胶原蛋白不足，可补加吉利丁粉（每500克液体加5克）。

创意吃法推荐

• 凉拌肉冻：切条后加黄瓜丝、香菜、醋、辣椒油拌匀；
• 煎肉冻：裹蛋液煎至表面金黄，外脆内嫩；
• 火锅配料：冻块煮化后作为汤底增稠剂。

注：所有做法需确保食材新鲜，冷藏保存不超过3天。