肉包子做法
准备材料
面团材料：
- 中筋面粉 500克
- 温水 250毫升
- 酵母 5克
- 白糖 10克
- 盐 3克
肉馅材料：
- 猪肉末 300克（肥瘦比例3:7）
- 姜末 10克
- 葱花 20克
- 生抽 15毫升
- 老抽 5毫升
- 料酒 10毫升
- 香油 5毫升
- 盐 3克
- 白胡椒粉 2克
和面与发酵
将酵母和白糖加入温水中搅拌至溶解，静置5分钟激活酵母。将面粉和盐混合，倒入酵母水，揉成光滑面团。盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵1小时至两倍大。
制作肉馅
猪肉末中加入姜末、葱花、生抽、老抽、料酒、香油、盐和白胡椒粉，顺一个方向搅拌至黏稠。可加入少量清水（约30毫升）分次搅拌，使馅料更鲜嫩。
包包子
发酵好的面团揉搓排气，分成约30克的小剂子。擀成中间厚边缘薄的面皮，放入适量肉馅，捏褶收口。收口朝下放置，二次醒发15分钟。
蒸制
蒸锅水烧开后放入包子，大火蒸12分钟，关火焖3分钟再开盖。避免突然降温导致塌陷。
关键技巧
| 步骤 | 要点 |
|---|---|
| 发酵 | 环境温度25-30℃最佳，可隔温水加速发酵 |
| 擀皮 | 边缘厚度约2毫米，中心稍厚以防露底 |
| 蒸制火候 | 全程大火，蒸笼留缝隙可防止冷凝水滴落 |
| 馅料调味 | 老抽主要调色，生抽调味，料酒去腥，香油增香 |
常见问题解决
- 面皮发黄：可能使用碱过量或老面发酵时间过长
- 包子塌陷：发酵过度或蒸制后立即开盖
- 汤汁不足：馅料搅拌时加水不足或肥肉比例过低
进阶变化
- 皮冻添加：在馅料中加入皮冻粒可制作灌汤包
- 蔬菜搭配：加入剁碎的香菇、白菜等增加口感
- 全麦版本：用20%全麦粉替代中筋面粉更健康
刚出锅的肉包子表皮松软，内馅鲜香多汁，搭配陈醋或辣椒油风味更佳。保存时需完全冷却后冷冻，复蒸时口感更接近现做。
