脆笋的做法大全

脆笋的做法大全

脆笋以其鲜嫩爽口的特点深受喜爱，适合凉拌、炒制、炖汤等多种烹饪方式。以下介绍几种常见做法，涵盖家常与创意吃法。

凉拌脆笋

材料：鲜笋300克、蒜末10克、小米辣2根、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油适量

步骤：

鲜笋切丝后焯水3分钟，捞出过冷水沥干。

蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖混合成酱汁，淋在笋丝上拌匀，最后滴香油提香。

酸辣脆笋炒肉片

材料：脆笋200克、瘦肉150克、泡椒5个、姜片3克、料酒1勺、淀粉1勺

步骤：

瘦肉切片后用料酒和淀粉腌制10分钟。

热油爆香姜片和泡椒，下肉片翻炒至变色，加入笋片大火快炒1分钟，加盐调味即可。

脆笋炖鸡汤

材料：老母鸡半只、脆笋100克、枸杞10粒、姜3片

步骤：

鸡肉焯水后与姜片放入砂锅，加水炖1小时。

加入笋片和枸杞再炖20分钟，出锅前加盐调味。

油焖脆笋

材料：笋500克、老抽1勺、冰糖10克、八角1颗

步骤：

笋切滚刀块焯水备用。

热油炒冰糖至融化，下笋块翻炒上色，加老抽、八角和少量水，小火焖15分钟收汁。

脆笋搭配建议

搭配食材	推荐做法	特点
腊肉	干锅脆笋腊肉	咸香下饭
木耳	清炒脆笋木耳	低脂健康
虾仁	脆笋虾仁蒸蛋	鲜嫩爽滑

小贴士：

• 鲜笋需焯水去草酸，避免苦涩。
• 炒制时火候要大，保持脆嫩口感。
• 冷藏保存的笋可先用清水浸泡恢复鲜度。

根据季节变化，春笋和冬笋的风味略有差异，可灵活调整调味比例。