芝麻糊做法大全

芝麻糊的传统做法

黑芝麻100克洗净沥干，放入无油无水的锅中用小火炒香，炒至芝麻微微发黄且有浓郁香气时关火晾凉。糯米粉50克同样用小火炒至微黄备用。

炒好的黑芝麻与糯米粉混合，倒入破壁机或研磨机中打成细腻粉末。锅中加入清水500毫升煮沸，将打好的芝麻粉缓慢倒入并用勺子不停搅拌防止结块。转小火熬煮5分钟至粘稠状，根据口味加入冰糖或白糖调味即可。

快速懒人版芝麻糊

市售熟黑芝麻粉100克直接与20克白糖混合。小锅中倒入300毫升牛奶或清水加热至60℃左右，将芝麻糖粉分次加入并快速搅拌至无颗粒。煮沸后转小火继续搅拌2分钟即可关火，表面可撒少量桂花增香。

创意改良配方

红枣芝麻糊：在传统做法基础上加入去核红枣30克同煮，最后用滤网过滤枣皮。核桃芝麻糊：研磨时加入烤熟的核桃仁20克，成品带有坚果香气。抹茶芝麻糊：熬煮完成后拌入2克抹茶粉，形成双色分层效果。

商用制作技巧

选用脱皮白芝麻与黑芝麻按1:3比例混合，成品色泽更均匀。使用石磨研磨能保留更多油脂香气，若用商用粉碎机需控制温度不超过50℃。添加3%的葛根粉可增强顺滑口感，延长保温时间。包装建议采用耐高温PP杯，保质期冷藏可达7天。

常见问题解决

糊状物太稀：可添加少量水淀粉勾芡或延长熬煮时间。出现苦味：检查芝麻是否炒焦，建议改用150℃烤箱烘烤15分钟更易控制。快速结块：确保所有粉类过筛，倒入液体时保持搅拌状态。血糖控制：用零卡糖替代蔗糖，糯米粉替换为山药粉。