芥菜饭的做法
芥菜饭是一道简单又美味的家常菜，结合了芥菜的清香和米饭的软糯。以下介绍几种常见的做法，可以根据个人口味调整。
传统芥菜饭做法
准备材料：新鲜芥菜200克、米饭2碗、蒜末适量、盐少许、食用油1汤匙、生抽1茶匙（可选）。
芥菜洗净后切碎，焯水30秒去除苦味，捞出沥干。热锅倒油，爆香蒜末，加入芥菜翻炒至断生。倒入米饭翻炒均匀，加盐和生抽调味，继续翻炒2分钟即可。
升级版腊味芥菜饭
材料：芥菜150克、米饭2碗、腊肠1根、香菇3朵、虾米10克、生抽1汤匙、盐少许。
腊肠和香菇切丁，虾米泡发。热油爆香虾米和腊肠，加入香菇炒香。放入芥菜翻炒，最后加米饭和调味料炒匀。出锅前撒点胡椒粉更提味。
电饭煲芥菜饭
材料：大米2杯、芥菜200克、胡萝卜半根、玉米粒50克、盐1茶匙、香油少许。
大米洗净放入电饭煲，加正常煮饭水量。芥菜和胡萝卜切碎，与玉米粒一起铺在米上。正常煮饭程序完成后焖5分钟，加盐和香油拌匀即可。
关键技巧
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 芥菜处理 | 焯水可去苦味，时间不宜过长 |
| 火候控制 | 炒制时用中火，避免焦糊 |
| 调味时机 | 最后加盐，防止出水影响口感 |
| 米饭选择 | 隔夜饭或稍硬的米饭更佳 |
小贴士
- 喜欢口感丰富的可以加鸡蛋或肉末
- 素食版本可用豆腐干代替荤料
- 炒饭时用猪油更香
- 出锅前淋少许芝麻油增香
这道菜关键在于保持芥菜的翠绿和清香，调味不宜过重。根据季节变化，可以搭配当季食材做出不同风味的芥菜饭。
