芦笋的做法

清炒芦笋

芦笋洗净后切去老根，斜刀切成段。锅中烧开水，加少许盐和油，焯水30秒捞出过凉水。热锅冷油，爆香蒜末，放入芦笋快速翻炒，加盐、糖调味，淋少许香油即可出锅。

芦笋炒虾仁

鲜虾去壳开背，用料酒、淀粉腌制10分钟。芦笋切斜段焯水备用。热油先炒虾仁至变色盛出，余油爆香姜片，下芦笋翻炒，加蚝油调味，最后倒入虾仁翻炒均匀。

培根卷芦笋

芦笋切成长段焯水，用厨房纸吸干水分。每片培根包裹3-4根芦笋，用牙签固定。平底锅不放油，直接煎培根至两面金黄，撒黑胡椒碎即可。

凉拌芦笋

芦笋焯水后冰镇，撕成细条。调酱汁：生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、花椒油少许。淋在芦笋上，撒白芝麻和红椒丝点缀。

芦笋浓汤

芦笋切段，与土豆块、洋葱碎炒香，加高汤煮软。用料理机打碎后过筛，回锅加淡奶油煮开，盐、白胡椒粉调味，装盘后淋橄榄油。

选择芦笋时注意：直径1-1.5厘米为佳，顶端花苞紧密，根部切口新鲜无干枯。冷藏保存时用湿纸巾包裹根部，可保鲜3-4天。紫色芦笋适合生食，白色芦笋需去皮，绿色芦笋可保留外皮。