茼蒿菜家常做法

茼蒿菜的选购与处理

挑选新鲜茼蒿时注意叶片翠绿无黄斑，茎部挺拔不发软。清洗时用流水冲洗根部泥沙，浸泡10分钟去除农药残留。老茎需撕去外皮，嫩茎可直接使用。

清炒茼蒿

热锅冷油爆香蒜末，放入沥干的茼蒿快速翻炒。全程大火烹饪，约1分半钟至叶片变软。临出锅前加盐调味，滴两滴香油提香。关键点在于保持爽脆口感，过度烹饪会导致出水变黄。

茼蒿拌豆腐

嫩豆腐切块焯水去豆腥，茼蒿焯烫15秒后冰镇。将食材放入料理盆，加入调味汁（生抽2勺、香醋1勺、芝麻酱半勺、糖3克）。撒上油炸花生碎增加层次感，冷藏20分钟风味更佳。

茼蒿鸡蛋饼

200克茼蒿切碎与3个鸡蛋搅打均匀，加面粉30克调成糊状。平底锅刷薄油，倒入面糊摊成圆形。小火煎至定型后翻面，两面金黄即可。可搭配泰式甜辣酱或蒜蓉辣酱食用。

上汤茼蒿

用鸡骨架熬制高汤作为基底，加入皮蛋粒和咸蛋黄增香。茼蒿汆烫后摆盘，淋入沸腾的高汤。最后点缀枸杞和火腿丝，汤色奶白的关键在于提前煎香咸蛋黄。

储存保鲜方法

未清洗的茼蒿用厨房纸包裹，放入保鲜袋排出空气。冰箱冷藏可保存3天，冷冻会破坏口感。出现黄叶立即摘除，避免影响其他叶片。短期保存可插在清水瓶中，类似鲜花养护方式。