菠菜怎么做好吃又营养

凉拌菠菜

凉拌菠菜是最能保留营养的吃法之一。菠菜焯水后过凉水，挤干水分切段，加入蒜末、生抽、香醋、香油拌匀。喜欢辣味可以加辣椒油，喜欢酸甜口可以加点糖。这种做法维生素流失最少，特别适合夏天食用。

蒜蓉炒菠菜

热锅凉油爆香蒜末，放入洗净的菠菜快速翻炒至变色，加盐调味即可出锅。注意火候要大，时间要短，这样能保持菠菜脆嫩口感。炒制时加少许料酒可以去涩味，最后淋几滴香油更香。

菠菜鸡蛋汤

水烧开后放入切段的菠菜，再次沸腾后倒入打散的鸡蛋液，用筷子快速搅动形成蛋花。调味只需盐和白胡椒粉，出锅前点几滴香油。这道汤品制作简单，蛋白质和铁质搭配更易吸收。

菠菜拌粉丝

将泡软的粉丝和焯好的菠菜一起拌入调味料：芝麻酱、生抽、糖、醋按2:1:1:1比例调和。撒上熟芝麻和花生碎增加香味和口感。这道凉菜既有主食又有蔬菜，营养均衡。

菠菜煎饼

将菠菜切碎加入面糊中（面粉：水=1:1.5），打入一个鸡蛋增加蓬松度。平底锅刷薄油，倒入面糊摊平，两面煎至金黄。可以搭配蒜泥酱油或者甜面酱食用，适合作为早餐。

挑选菠菜时注意选择叶片鲜绿、茎部挺拔的。根部带点红色说明铁含量更高。保存时不要清洗，用厨房纸包裹后放冰箱冷藏，最好在3天内食用完毕。烹饪前焯水可以去除大部分草酸，但时间控制在30秒以内，水中加少许盐和油能保持色泽。