菠菜拌花生米的经典做法
食材准备：
新鲜菠菜300克、花生米100克、蒜瓣3-4粒、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐适量、香油少许、食用油适量
制作步骤：
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处理花生米
冷锅冷油放入花生米，小火慢炸至表皮微裂、发出噼啪声后关火，余温烘脆后捞出沥油备用。
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处理菠菜
菠菜洗净去根，切成长段。锅中水烧开加少许盐和油，放入菠菜焯水10秒捞出，过冷水挤干水分。
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调制料汁
蒜末捣成泥，加入生抽、香醋、白糖、盐和香油搅拌均匀。
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混合拌制
将菠菜、花生米放入大碗，淋入料汁拌匀即可。
创新口味变化表
| 版本 | 替换/新增食材 | 风味特点 |
|---|---|---|
| 麻香版 | 加花椒油1勺 | 麻辣鲜香，层次更丰富 |
| 酸甜版 | 增加1勺番茄酱 | 开胃解腻，适合夏季 |
| 蛋白质升级 | 添加水煮蛋碎或鸡丝 | 营养加倍，饱腹感强 |
关键技巧：
- 花生米炸好后可撒少许白酒（约3滴）保持酥脆
- 菠菜焯水时加盐和油能保持翠绿色泽
- 现吃现拌防止花生米回软
常见问题解答：
Q：菠菜可以不焯水吗？
A：不建议。焯水能去除草酸，口感更嫩且利于钙质吸收。Q：料汁太酸怎么办？
A：可补加半勺蜂蜜或苹果汁调和酸味。这道凉菜特别适合搭配粥品或作为宴客前菜，冷藏保存不超过4小时口感最佳。
