葱油卷的做法

葱油卷的做法

葱油卷是一种经典的中式面点，外皮松软，内馅葱香浓郁。以下是详细的制作方法，适合家庭操作。

材料准备

面团制作

将中筋面粉倒入大碗中，加入酵母和白糖混合均匀。温水（约35℃）分次倒入面粉中，边倒边搅拌至无干粉状态。揉成光滑面团，盖上湿布或保鲜膜，发酵至两倍大（约1小时，具体时间根据室温调整）。

葱油馅制作

小葱洗净沥干，切成细葱花。锅中倒入食用油，烧至微热后关火，放入葱花和少许盐、花椒粉（可选）拌匀，激发香味后晾凉备用。

整形与二次发酵

发酵好的面团取出排气，擀成长方形薄片（约0.5厘米厚）。均匀涂抹葱油馅，从长边卷起成圆柱状，切成6-8等份。切口朝上放置于蒸屉中，盖上盖子二次发酵15分钟。

蒸制

冷水上锅，大火烧开后转中火蒸12-15分钟。关火后焖3分钟再开盖，防止回缩。

小贴士

• 发酵时间灵活调整，夏季可缩短至40分钟。
• 葱花尽量沥干水分，避免馅料过湿影响口感。
• 蒸制时保持火力均匀，避免忽大忽小导致塌陷。

成品葱油卷层次分明，趁热食用风味最佳。冷藏保存需复蒸加热，建议2天内吃完。